Tofu e fermentazione
Il tofu fermentato è uno snack preparato lasciando il tofu in salamoia fermentata. Durante la fermentazione, i microrganismi scompongono le proteine, modificano consistenza e sapore e producono l'odore caratteristico. La salamoia può fermentare naturalmente o con colture; ricette, metodi e colori variano secondo regione e locale. [1]
Stile di Changsha
Il tofu fermentato di Changsha si riconosce spesso dall'esterno scuro. Il tofu viene marinato in salamoia fermentata e fritto, croccante fuori e morbido dentro. Di solito si serve con peperoncino tritato o salsa piccante. Huogongdian è uno dei venditori rappresentativi della città. [1]
Aspetto e modalità di consumo variano da una regione all'altra. Altrove si possono usare tofu grigio-bianco o tofu essiccato, accompagnati da salsa al peperoncino o all'aglio. La versione scura e fritta di Changsha è solo una delle varianti locali. [1]
Tecnica di Huogongdian
Nel 2021 la tecnica di preparazione del tofu fermentato di Huogongdian è stata inserita nell'elenco nazionale cinese del patrimonio culturale immateriale con il numero VIII-276, su candidatura della città di Changsha, nello Hunan. Il riconoscimento riguarda una tecnica specifica, non tutte le varianti regionali. [1]
Dove si trova
Il tofu fermentato è comune nei mercati notturni e nelle strade dedicate agli snack. La versione scura e fritta di Changsha, spesso condita con sapori piccanti, è un noto cibo di strada locale. [1]