Вонючий тофу и ферментация
«Вонючий тофу» — закуска из тофу, выдержанного в ферментированном рассоле. Во время ферментации микроорганизмы расщепляют белки, меняют структуру и вкус продукта и создают характерный запах. Рассол может ферментироваться естественно или с добавлением культур; рецепты, способы приготовления и цвет различаются по регионам и заведениям. [1]
Стиль Чанши
Чаншаский вариант часто узнают по тёмной корочке. Тофу выдерживают в ферментированном рассоле и жарят, чтобы снаружи он стал хрустящим, а внутри остался мягким. Его обычно подают с рубленым чили или острым соусом. Хуогуньдянь — одно из известных заведений Чанши. [1]
В разных регионах блюдо выглядит и подаётся по-разному. В других местах используют серовато-белый или сушёный тофу и подают его с соусом чили или чесночным соусом. Тёмный жареный чаншаский вариант — лишь одна из местных разновидностей. [1]
Технология Хуогуньдянь
В 2021 году технология приготовления «вонючего тофу» в Хуогуньдяне была включена в национальный список нематериального культурного наследия Китая под номером VIII-276 по представлению города Чанша провинции Хунань. Статус относится к конкретной технологии, а не ко всем региональным вариантам блюда. [1]
Где продаётся
«Вонючий тофу» часто продают на ночных рынках и улицах с закусочными. Тёмный жареный вариант из Чанши с острыми приправами — узнаваемая местная уличная еда. [1]