Tauhu busuk dan penapaian
Tauhu busuk ialah snek yang dibuat dengan merendam tauhu dalam larutan peraman. Semasa penapaian, mikroorganisma menguraikan protein, mengubah tekstur serta rasa dan menghasilkan bau khas. Larutan boleh diperam secara semula jadi atau dengan kultur; resipi, kaedah dan warna berbeza mengikut kawasan serta kedai. [1]
Gaya Changsha
Tauhu busuk Changsha lazimnya dikenali melalui bahagian luarnya yang gelap. Tauhu direndam dalam larutan peraman dan digoreng sehingga rangup di luar serta lembut di dalam. Ia biasanya dihidangkan dengan cili cincang atau sos cili. Huogongdian ialah antara penjual terkenal di Changsha. [1]
Rupa dan cara hidangan berbeza mengikut kawasan. Tempat lain mungkin menggunakan tauhu kelabu putih atau tauhu kering bersama sos cili atau bawang putih. Gaya Changsha yang gelap dan digoreng hanyalah salah satu variasi tempatan. [1]
Teknik Huogongdian
Pada 2021, “teknik membuat tauhu busuk Huogongdian” dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara wakil kebangsaan China dengan nombor VIII-276, atas pencalonan bandar Changsha, Hunan. Pengiktirafan ini merujuk kepada teknik tertentu, bukan semua variasi tauhu busuk tempatan. [1]
Tempat jualan
Tauhu busuk lazim dijual di pasar malam dan jalan makanan ringan. Versi Changsha yang gelap, digoreng dan dipadankan dengan perasa pedas ialah makanan jalanan tempatan yang mudah dikenali. [1]