Fermente tofu
“Stinky tofu” olarak da bilinen fermente tofu, tofu parçalarının fermente salamurada bekletilmesiyle hazırlanan bir atıştırmalıktır. Fermantasyon sırasında mikroorganizmalar proteinleri parçalar; doku ve tat değişir, kendine özgü bir koku oluşur. Salamura doğal olarak fermente edilebilir veya kültür eklenebilir; tarifler, yöntemler ve renkler bölgeye ve işletmeye göre değişir. [1]
Changsha tarzı
Changsha usulü fermente tofu genellikle koyu dış yüzeyiyle tanınır. Tofu fermente salamurada bekletilip kızartılır; dışı çıtır, içi yumuşak olur. Çoğunlukla doğranmış acı biber veya acı sosla sunulur. Huogongdian, Changsha'nın tanınmış satıcılarından biridir. [1]
Bölgeler arasında görünüm ve sunum farklılık gösterir. Başka yerlerde grimsi beyaz veya kurutulmuş tofu, acı biber ya da sarımsak sosuyla servis edilebilir. Koyu renkli kızartılmış Changsha tarzı, yerel çeşitlerden yalnızca biridir. [1]
Huogongdian tekniği
2021'de “Huogongdian fermente tofu yapım tekniği”, Changsha şehrinin başvurusu üzerine VIII-276 numarasıyla Çin'in ulusal somut olmayan kültürel miras temsilî listesine alındı. Bu kayıt belirli bir tekniğe ilişkindir; tüm bölgesel fermente tofu çeşitlerini kapsamaz. [1]
Satıldığı yerler
Fermente tofu gece pazarlarında ve sokak yemeği bölgelerinde yaygındır. Changsha'nın koyu renkli, kızartılmış ve acılı çeşidi, kentin tanınan sokak lezzetlerinden biridir. [1]