Tahu fermentasi
Tahu berbau khas adalah camilan yang dibuat dengan merendam tahu dalam larutan fermentasi. Selama fermentasi, mikroorganisme mengurai protein sehingga tekstur dan rasa berubah serta menghasilkan aroma khas. Larutan dapat difermentasi secara alami atau diberi kultur; resep, metode, dan warna berbeda menurut daerah dan penjual. [1]
Gaya Changsha
Tahu fermentasi Changsha umumnya dikenali dari bagian luarnya yang berwarna gelap. Tahu direndam dalam larutan fermentasi lalu digoreng hingga renyah di luar dan lembut di dalam. Biasanya disajikan dengan cabai cincang atau saus cabai. Huogongdian merupakan salah satu penjual terkenal di Changsha. [1]
Bentuk dan cara penyajian berbeda-beda menurut daerah. Di tempat lain, tahu berwarna abu-abu putih atau tahu kering dapat digunakan bersama saus cabai atau bawang putih. Gaya Changsha yang gelap dan digoreng hanyalah salah satu variasi lokal. [1]
Teknik Huogongdian
Pada 2021, “teknik pembuatan tahu fermentasi Huogongdian” dimasukkan ke daftar perwakilan warisan budaya takbenda nasional Tiongkok dengan nomor VIII-276, atas pengajuan Kota Changsha, Hunan. Pengakuan ini merujuk pada teknik tertentu, bukan semua variasi daerah. [1]
Tempat penjualan
Tahu fermentasi umum dijual di pasar malam dan kawasan jajanan. Versi Changsha yang berwarna gelap, digoreng, dan disajikan dengan bumbu pedas merupakan jajanan jalanan khas setempat. [1]