स्टिंकी टोफू और किण्वन
स्टिंकी टोफू किण्वित नमकीन घोल में टोफू भिगोकर बनाया जाने वाला नाश्ता है। किण्वन के दौरान सूक्ष्मजीव प्रोटीन तोड़ते हैं, जिससे बनावट और स्वाद बदलते हैं तथा विशिष्ट गंध आती है। घोल प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जा सकता है या उसमें कल्चर मिलाए जा सकते हैं; विधियां और रंग क्षेत्र तथा दुकान के अनुसार बदलते हैं। [1]
चांग्शा शैली
चांग्शा स्टिंकी टोफू का बाहरी भाग अक्सर काला होता है। टोफू को किण्वित घोल में भिगोकर तला जाता है ताकि बाहर कुरकुरा और भीतर नरम रहे। इसे आम तौर पर कटी मिर्च या मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है। हुओगोंगदियान चांग्शा के प्रतिनिधि विक्रेताओं में से एक है। [1]
क्षेत्रों के अनुसार रूप और परोसने का तरीका बदलता है। अन्य जगहों पर धूसर-सफेद टोफू या सूखा टोफू इस्तेमाल हो सकता है और साथ में मिर्च या लहसुन की चटनी दी जा सकती है। चांग्शा का काला तला हुआ रूप कई स्थानीय शैलियों में से एक है। [1]
हुओगोंगदियान की विधि
2021 में “हुओगोंगदियान स्टिंकी टोफू बनाने की विधि” चीन की राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत प्रतिनिधि सूची में VIII-276 संख्या के तहत शामिल हुई। इसका नामांकन हुनान के चांग्शा शहर ने किया था। यह मान्यता एक विशेष विधि के लिए है, सभी क्षेत्रीय प्रकारों के लिए नहीं। [1]
कहां मिलता है
स्टिंकी टोफू रात के बाजारों और स्नैक गलियों में आम है। चांग्शा का काला तला हुआ रूप, जिसे अक्सर तीखे मसालों के साथ परोसा जाता है, वहां का पहचाना जाने वाला स्ट्रीट फूड है। [1]