腸粉是以米漿和澄麵蒸成薄皮，再捲成長條的小吃，成品透明、柔嫩而有彈性，常見於廣東和香港。[1]
製作方式
製作時將米漿逐張鋪在蒸具或蒸布上蒸成薄皮，再鋪上預先處理的餡料，蒸熟後捲起、切段上碟。常見餡料包括牛肉、豬肉、豬肝、魚片、蝦仁、叉燒和油條；加入油條的品種常稱「炸兩」。不加餡料的稱「齋腸」，加入素菜的可稱「羅漢腸」，在米漿中加糖製作的則稱「甜腸」。[1]
類別
按蒸製方式可分為布拉腸（以布蒸製）、手拉腸（不用布）和石磨腸。石磨腸使用石磨製作米漿，將米漿淋在托盤上，再放入抽屜式蒸架蒸製。[1]
餡料與醬汁
餡料腸粉上碟前可淋熟油，使口感更嫩滑，並配特製醬油；常見調味包括燒鵝油、豉油鵝汁等。齋腸則常配甜豉油、芝麻、芝麻醬或甜醬。[1]
流行
腸粉流行於廣東和香港。齋腸是傳統粥店常見的早餐，也常作為粵港茶樓點心。[1]