Gulungan mi beras ialah snek yang biasa di Guangdong dan Hong Kong. Lembaran nipis daripada adunan beras dan kanji gandum dikukus, digulung dan dipotong; hasilnya lut sinar, lembut dan kenyal. [1]
Penyediaan
Adunan beras diratakan nipis pada pengukus atau kain pengukus dan dimasak satu lapis demi satu lapis. Bahan inti yang telah disediakan diletakkan di atasnya, kemudian dikukus lagi, digulung, dipotong dan dihidangkan. Inti lazim termasuk daging lembu, daging babi, hati babi, ikan, udang, char siu dan doh goreng. Versi dengan doh goreng sering dipanggil zha liang. Gulungan tanpa inti disebut zhai chang; versi berinti sayur boleh disebut luohan chang, manakala penambahan gula dalam adunan menghasilkan versi manis. [1]
Jenis
Mengikut kaedah mengukus, terdapat gulungan yang dibuat di atas kain, tanpa kain, dan daripada adunan beras kisar batu. Bagi jenis terakhir, adunan dituang ke atas dulang dan dikukus dalam rak kukus jenis laci. [1]
Inti dan sos
Gulungan berinti boleh direnjis minyak panas sebelum dihidangkan supaya lebih lembut dan disertakan kicap khas. Perasa lazim termasuk lemak itik panggang dan kicap berjus angsa. Gulungan kosong biasanya dimakan dengan kicap manis, bijan, pes bijan atau sos manis. [1]
Populariti
Gulungan mi beras popular di Guangdong dan Hong Kong. Versi kosong merupakan sarapan biasa di kedai bubur tradisional dan turut dihidangkan sebagai dim sum di rumah teh Kantonis. [1]