Les rouleaux de riz sont une collation courante au Guangdong et à Hong Kong. Une fine feuille préparée avec de la pâte de riz et de l’amidon de blé est cuite à la vapeur puis roulée et découpée ; elle est translucide, tendre et élastique. [1]
Préparation
La pâte de riz est étalée en fines feuilles sur un cuiseur vapeur ou un tissu de cuisson. On ajoute une garniture préparée à l’avance, puis on cuit à nouveau à la vapeur, on roule, on découpe et on sert. Les garnitures courantes comprennent le bœuf, le porc, le foie de porc, le poisson, les crevettes, le char siu et la pâte frite. La version avec pâte frite est souvent appelée zha liang. La version sans garniture est dite zhai chang ; avec des légumes, elle peut être appelée luohan chang, tandis que l’ajout de sucre à la pâte donne une version sucrée. [1]
Types
Selon la méthode de cuisson, on distingue les rouleaux préparés sur tissu, ceux préparés sans tissu et ceux faits avec du riz moulu à la pierre. Pour ces derniers, la pâte moulue à la pierre est versée sur un plateau puis cuite dans un appareil à vapeur à tiroirs. [1]
Garnitures et sauces
Avant de servir les rouleaux garnis, on peut les arroser d’huile chaude pour les rendre plus tendres et les accompagner d’une sauce soja préparée spécialement. Les assaisonnements comprennent notamment la graisse de canard rôti et une sauce soja au jus d’oie. Les rouleaux nature sont souvent servis avec de la sauce soja sucrée, du sésame, de la pâte de sésame ou une sauce sucrée. [1]
Popularité
Les rouleaux de riz sont populaires au Guangdong et à Hong Kong. La version nature est un petit-déjeuner courant dans les boutiques traditionnelles de congee et est aussi servie comme dim sum dans les maisons de thé cantonaises. [1]