Gestoomde rijstnoedelrolletjes zijn een gangbare snack in Guangdong en Hongkong. Een dunne laag van rijstbeslag en tarwezetmeel wordt gestoomd, opgerold en gesneden; het resultaat is doorschijnend, zacht en elastisch. [1]
Bereiding
Het rijstbeslag wordt in dunne lagen uitgespreid op een stoompan of stoomdoek en per laag gestoomd. Daarna wordt een vooraf bereide vulling toegevoegd, wordt de laag verder gestoomd, opgerold, in stukken gesneden en opgediend. Veelvoorkomende vullingen zijn rundvlees, varkensvlees, varkenslever, vis, garnalen, char siu en gefrituurd deeg. Een variant met gefrituurd deeg heet vaak zha liang. Ongevulde rolletjes heten zhai chang; een groentevulling kan luohan chang worden genoemd, terwijl suiker in het beslag een zoete variant oplevert. [1]
Soorten
Naar stoommethode zijn er rolletjes die op doek worden bereid, zonder doek worden gemaakt en met op een stenen molen gemalen rijstbeslag worden bereid. Voor die laatste soort wordt het beslag op een plaat gegoten en in een stoomrek met schuiflades gegaard. [1]
Vullingen en sauzen
Gevulde rolletjes kunnen vóór het opdienen met hete olie worden besprenkeld om ze zachter te maken en worden geserveerd met speciaal bereide sojasaus. Veelgebruikte smaakmakers zijn eendenvet van geroosterde eend en sojasaus met ganzenjus. Ongevulde rolletjes worden vaak gegeten met zoete sojasaus, sesamzaad, sesampasta of zoete saus. [1]
Populariteit
Rijstnoedelrolletjes zijn populair in Guangdong en Hongkong. Ongevulde rolletjes zijn een gebruikelijk ontbijt in traditionele congeewinkels en worden ook als dimsum geserveerd in Kantonese theehuizen. [1]