चावल के रोल ग्वांगडोंग और हांगकांग में आम अल्पाहार हैं। चावल के घोल और गेहूँ के स्टार्च से बनी पतली परत को भाप में पकाकर रोल किया और काटा जाता है। यह पारदर्शी, मुलायम और लचीली होती है। [1]
तैयारी
चावल का घोल भाप के बर्तन या पकाने के कपड़े पर पतली परत में फैलाकर पकाया जाता है। फिर पहले से तैयार भरावन डाला जाता है, परत को दोबारा भाप में पकाया जाता है, रोल करके टुकड़ों में काटा और परोसा जाता है। आम भरावन में गोमांस, सूअर का मांस, सूअर का जिगर, मछली, झींगा, चार सिउ और तला हुआ आटा शामिल हैं। तले आटे वाला प्रकार अक्सर झा लियांग कहलाता है। बिना भरावन वाला प्रकार झाई चांग, सब्ज़ियों वाला लुओहान चांग और घोल में चीनी मिलाकर बना प्रकार मीठा रोल कहलाता है। [1]
प्रकार
भाप में पकाने की विधि के अनुसार कपड़े पर बने रोल, बिना कपड़े के बने रोल और पत्थर की चक्की से पिसे चावल के घोल वाले रोल मिलते हैं। आख़िरी प्रकार में घोल को ट्रे पर डालकर दराज़नुमा भाप के रैक में पकाया जाता है। [1]
भरावन और सॉस
भरावन वाले रोल को परोसने से पहले गर्म तेल लगाया जा सकता है ताकि वे अधिक मुलायम रहें; साथ में विशेष सोया सॉस दिया जाता है। आम स्वादों में भुनी बत्तख की चर्बी और हंस के रस वाली सोया सॉस शामिल हैं। सादे रोल के साथ मीठी सोया सॉस, तिल, तिल का पेस्ट या मीठी सॉस दी जाती है। [1]
लोकप्रियता
चावल के रोल ग्वांगडोंग और हांगकांग में लोकप्रिय हैं। सादा रोल पारंपरिक कांजी की दुकानों में आम नाश्ता है और कैंटोनीज़ चायघरों में डिम सम के रूप में भी परोसा जाता है। [1]