Pirinç eriştesi ruloları Guangdong ve Hong Kong'da yaygın bir atıştırmalıktır. Pirinç hamuru ve buğday nişastasından hazırlanan ince tabaka buharda pişirilir, sarılır ve kesilir; sonuç yarı saydam, yumuşak ve esnektir. [1]
Hazırlanışı
Pirinç hamuru buharlı pişiriciye veya pişirme bezine ince tabakalar hâlinde yayılır ve tek tek pişirilir. Önceden hazırlanan iç malzeme eklenir, yeniden buharda pişirilir, sarılır, kesilir ve servis edilir. Yaygın iç malzemeler arasında dana eti, domuz eti, domuz ciğeri, balık, karides, char siu ve kızarmış hamur bulunur. Kızarmış hamurlu tür genellikle zha liang diye anılır. İçsiz tür zhai chang, sebzeli tür luohan chang olarak adlandırılabilir; hamura şeker eklenmesi tatlı bir tür oluşturur. [1]
Türler
Pişirme yöntemine göre bez üzerinde yapılan, bez kullanılmayan ve taş değirmende öğütülmüş pirinç hamuruyla yapılan türler vardır. Son türde hamur tepsiye dökülür ve çekmeceli buhar rafında pişirilir. [1]
İç malzemeler ve soslar
İçli rulolar servis edilmeden önce daha yumuşak olmaları için sıcak yağla yağlanabilir ve özel hazırlanmış soya sosuyla sunulur. Yaygın çeşniler arasında kızarmış ördek yağı ve kaz suyuyla hazırlanmış soya sosu bulunur. Sade rulolar genellikle tatlı soya sosu, susam, susam ezmesi veya tatlı sosla yenir. [1]
Yaygınlık
Pirinç eriştesi ruloları Guangdong ve Hong Kong'da popülerdir. Sade tür, geleneksel congee dükkânlarında sık rastlanan bir kahvaltıdır ve Kanton çay evlerinde dim sum olarak da sunulur. [1]