Gedämpfte Reisnudelrollen sind ein verbreiteter Imbiss in Guangdong und Hongkong. Ein dünnes Blatt aus Reisteig und Weizenstärke wird gedämpft, gerollt und geschnitten. Es ist durchscheinend, zart und elastisch. [1]
Zubereitung
Der Reisteig wird portionsweise dünn auf einem Dämpfer oder einem Tuch ausgestrichen und gedämpft. Danach kommen vorbereitete Zutaten darauf; das Blatt wird fertig gedämpft, aufgerollt, in Stücke geschnitten und angerichtet. Häufige Füllungen sind Rind- und Schweinefleisch, Schweineleber, Fisch, Garnelen, Char Siu und frittierter Teig. Eine Variante mit frittiertem Teig heißt oft zha liang. Ungefüllte Rollen heißen zhai chang; mit Gemüse werden sie teils luohan chang genannt, und mit Zucker im Teig entsteht eine süße Variante. [1]
Sorten
Nach der Dämpfmethode unterscheidet man Rollen, die auf Tuch zubereitet werden, solche ohne Tuch und Rollen aus steingemahlenem Reisteig. Für die letzte Art wird der Teig auf ein Blech gegossen und in einem Dämpfer mit Einschubfächern gegart. [1]
Füllungen und Saucen
Gefüllte Rollen können vor dem Servieren mit erhitztem Öl beträufelt werden, damit sie zarter bleiben; dazu gibt es speziell zubereitete Sojasauce. Verwendet werden etwa Entenbratfett und Sojasauce mit Gänsebratensaft. Zu ungefüllten Rollen passen süße Sojasauce, Sesam, Sesampaste oder süße Sauce. [1]
Verbreitung
Reisnudelrollen sind in Guangdong und Hongkong beliebt. Ungefüllte Rollen sind ein verbreitetes Frühstück in traditionellen Congee-Läden und werden in kantonesischen Teehäusern auch als Dim Sum serviert. [1]