Los rollos de arroz son un tentempié común en Guangdong y Hong Kong. Se cuece al vapor una lámina fina hecha con masa de arroz y almidón de trigo, se enrolla y se corta; queda translúcida, tierna y elástica. [1]
Preparación
La masa de arroz se extiende en láminas sobre una vaporera o una tela de cocción. Se añaden ingredientes preparados previamente, se cuece de nuevo al vapor, se enrolla, se corta y se sirve. Los rellenos habituales incluyen ternera, cerdo, hígado de cerdo, pescado, gambas, char siu y masa frita. La variedad con masa frita suele llamarse zha liang. La versión sin relleno se llama zhai chang; con verduras puede llamarse luohan chang, y si se añade azúcar a la masa se obtiene una versión dulce. [1]
Tipos
Según el método de cocción, hay rollos hechos sobre tela, rollos preparados sin tela y rollos de arroz molido a la piedra. Para estos últimos se vierte la masa molida a la piedra en una bandeja y se cuece en una vaporera con bandejas extraíbles. [1]
Rellenos y salsas
Antes de servir los rollos rellenos se les puede añadir aceite caliente para que queden más tiernos, además de salsa de soja preparada especialmente. Entre los condimentos figuran la grasa de pato asado y la salsa de soja con jugos de ganso. Los rollos sin relleno suelen acompañarse con salsa de soja dulce, sésamo, pasta de sésamo o salsa dulce. [1]
Popularidad
Los rollos de arroz son populares en Guangdong y Hong Kong. La versión sin relleno es un desayuno habitual en las tiendas tradicionales de congee y también se sirve como dim sum en las casas de té cantonesas. [1]