腸粉は広東や香港でよく食べられる軽食です。米粉の生地と澄粉を薄く蒸し、巻いて切り分けます。できあがりは透き通り、柔らかく弾力があります。[1]
作り方
米粉の生地を蒸し器または蒸し布に一枚ずつ薄く広げて蒸し、下ごしらえした具をのせてさらに蒸します。その後、巻いて切り分け、皿に盛ります。具には牛肉、豚肉、豚レバー、魚、エビ、チャーシュー、揚げパンなどがあり、揚げパン入りは「炸兩」と呼ばれることがあります。具なしは「齋腸」、野菜入りは「羅漢腸」、生地に砂糖を加えたものは甘い腸粉です。[1]
種類
蒸し方によって、布を使う布拉腸、布を使わない手拉腸、石臼で挽いた米粉生地を使う石磨腸に分けられます。石磨腸では、生地を盆に流し、引き出し式の蒸し台で蒸します。[1]
具とたれ
具入りの腸粉には、食感を柔らかくするため仕上げに熱した油をかけ、特製醤油を添えます。ローストダックの油やガチョウ風味の醤油などが使われます。齋腸には甘口醤油、ゴマ、練りゴマ、甘いソースなどを合わせます。[1]
広まり
腸粉は広東と香港で広く親しまれています。具なしの齋腸は伝統的な粥店の朝食としてよく食べられ、広東・香港の茶楼では点心としても提供されます。[1]