لفائف الأرز وجبة خفيفة شائعة في غوانغدونغ وهونغ كونغ. تُطهى طبقة رقيقة مصنوعة من عجين الأرز ونشا القمح على البخار، ثم تُلف وتُقطع؛ وتكون شفافة وطرية ومرنة. [1]
التحضير
يُفرد عجين الأرز طبقةً رقيقة على قدر البخار أو قماش الطهي ويُطهى على البخار. ثم تُضاف الحشوة المحضّرة مسبقًا، وتُطهى الطبقة مرة أخرى، ثم تُلف وتُقطع وتُقدّم. تشمل الحشوات الشائعة لحم البقر والخنزير وكبد الخنزير والسمك والروبيان وتشار سيو والعجين المقلي. وتُسمّى النسخة التي تحتوي على العجين المقلي غالبًا تشا ليانغ. أما النسخة بلا حشوة فتسمى جاي تشانغ؛ وقد تسمى النسخة المحشوة بالخضار لوهان تشانغ، وتُصنع نسخة حلوة بإضافة السكر إلى العجين. [1]
الأنواع
بحسب طريقة الطهي، توجد لفائف تُحضّر على القماش، وأخرى من دونه، ونوع يُستخدم فيه عجين أرز مطحون بحجر الرحى. في النوع الأخير يُسكب العجين على صينية ثم يُطهى في جهاز بخار ذي أدراج. [1]
الحشوات والصلصات
يمكن دهن اللفائف المحشوة بزيت ساخن قبل تقديمها لتصبح أطرى، وتُقدّم مع صلصة صويا محضّرة خصيصًا. ومن المنكهات الشائعة دهن البط المشوي وصلصة الصويا مع عصارة الإوز. أما اللفائف بلا حشوة فتُقدّم غالبًا مع صلصة صويا حلوة أو سمسم أو معجون السمسم أو صلصة حلوة. [1]
الانتشار
تنتشر لفائف الأرز في غوانغدونغ وهونغ كونغ. والنسخة بلا حشوة فطور شائع في محال العصيدة التقليدية، كما تُقدّم كطبق ديم سم في بيوت الشاي الكانتونية. [1]