肠粉是以米浆和澄面蒸成薄皮，再卷成长条的小吃，成品透明、柔嫩而有弹性，常见于广东和香港。[1]
制作方式
制作时将米浆逐张铺在蒸具或蒸布上蒸成薄皮，再铺上预先处理的馅料，蒸熟后卷起、切段上碟。常见馅料包括牛肉、猪肉、猪肝、鱼片、虾仁、叉烧和油条；加入油条的品种常称“炸两”。不加馅料的称“斋肠”，加入素菜的可称“罗汉肠”，在米浆中加糖制作的则称“甜肠”。[1]
类别
按蒸制方式可分为布拉肠（以布蒸制）、手拉肠（不用布）和石磨肠。石磨肠使用石磨制作米浆，将米浆淋在托盘上，再放入抽屉式蒸架蒸制。[1]
馅料与酱汁
馅料肠粉上碟前可淋熟油，使口感更嫩滑，并配特制酱油；常见调味包括烧鹅油、豉油鹅汁等。斋肠则常配甜酱油、芝麻、芝麻酱或甜酱。[1]
流行
肠粉流行于广东和香港。斋肠是传统粥店常见的早餐，也常作为粤港茶楼点心。[1]