Os rolinhos de arroz são um petisco comum em Guangdong e Hong Kong. Uma folha fina feita de massa de arroz e amido de trigo é cozida ao vapor, enrolada e cortada; fica translúcida, macia e elástica. [1]
Preparação
A massa de arroz é espalhada em folhas finas sobre uma panela de vapor ou um pano de cozedura. Acrescentam-se ingredientes preparados previamente; a folha é então cozida novamente, enrolada, cortada em pedaços e servida. Os recheios comuns incluem carne de vaca, porco, fígado de porco, peixe, camarão, char siu e massa frita. A variedade com massa frita é frequentemente chamada zha liang. A versão sem recheio chama-se zhai chang; com legumes pode ser chamada luohan chang, e a adição de açúcar à massa produz uma versão doce. [1]
Tipos
Consoante o método de cozedura, há rolinhos feitos sobre pano, feitos sem pano e feitos com massa de arroz moída em pedra. Para estes últimos, a massa é vertida num tabuleiro e cozida num aparelho de vapor com prateleiras deslizantes. [1]
Recheios e molhos
Antes de servir, os rolinhos recheados podem ser regados com óleo aquecido para ficarem mais macios e acompanhados por molho de soja preparado especialmente. Entre os temperos encontram-se gordura de pato assado e molho de soja com sucos de ganso. Os rolinhos simples são normalmente servidos com molho de soja doce, sésamo, pasta de sésamo ou molho doce. [1]
Popularidade
Os rolinhos de arroz são populares em Guangdong e Hong Kong. A versão simples é um pequeno-almoço comum nas lojas tradicionais de congee e também é servida como dim sum nas casas de chá cantonesas. [1]