Gli involtini di riso sono uno spuntino diffuso nel Guangdong e a Hong Kong. Un sottile foglio di pastella di riso e amido di frumento viene cotto al vapore, arrotolato e tagliato; risulta traslucido, tenero ed elastico. [1]
Preparazione
La pastella di riso viene stesa in fogli sottili su una vaporiera o su un telo di cottura. Si aggiunge il ripieno preparato in precedenza, si cuoce ancora al vapore, si arrotola, si taglia e si serve. I ripieni comuni comprendono manzo, maiale, fegato di maiale, pesce, gamberi, char siu e impasto fritto. La versione con impasto fritto è spesso chiamata zha liang. Quella senza ripieno è detta zhai chang; la versione con verdure può essere chiamata luohan chang, mentre l’aggiunta di zucchero alla pastella dà una variante dolce. [1]
Tipi
In base al metodo di cottura esistono involtini preparati su telo, senza telo e con pastella di riso macinato a pietra. Per questi ultimi, la pastella viene versata su un vassoio e cotta in un apparecchio a vapore con ripiani a cassetto. [1]
Ripieni e salse
Prima di essere serviti, gli involtini ripieni possono essere irrorati con olio caldo per renderli più morbidi e accompagnati da salsa di soia preparata appositamente. Tra i condimenti comuni figurano il grasso d’anatra arrosto e la salsa di soia con succhi d’oca. Gli involtini semplici si accompagnano spesso a salsa di soia dolce, sesamo, pasta di sesamo o salsa dolce. [1]
Diffusione
Gli involtini di riso sono popolari nel Guangdong e a Hong Kong. La versione semplice è una colazione comune nelle tradizionali botteghe di congee ed è servita anche come dim sum nelle case da tè cantonesi. [1]