ก๋วยเตี๋ยวม้วนข้าวนึ่ง

ก๋วยเตี๋ยวม้วนข้าวเป็นของว่างที่พบทั่วไปในกวางตุ้งและฮ่องกง ทำจากแผ่นแป้งข้าวผสมแป้งสาลีบาง ๆ นึ่งแล้วม้วนและตัดเป็นท่อน เนื้อแป้งโปร่งแสง นุ่ม และยืดหยุ่น ^[1]

วิธีทำ

เกลี่ยแป้งข้าวเป็นแผ่นบางบนหม้อนึ่งหรือผ้านึ่ง แล้วนึ่งทีละแผ่น จากนั้นวางไส้ที่เตรียมไว้ นึ่งต่อ ม้วน ตัดเป็นชิ้น และจัดเสิร์ฟ ไส้ที่พบได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู ตับหมู ปลา กุ้ง หมูแดง และแป้งทอด แบบที่ใส่แป้งทอดมักเรียกว่า “จ่าหล่าง” แบบไม่ใส่ไส้เรียกว่า “ไจ่ฉาง” แบบใส่ผักอาจเรียกว่า “หลัวหานฉาง” ส่วนการเติมน้ำตาลในแป้งทำให้ได้แบบหวาน ^[1]

ประเภท

เมื่อแบ่งตามวิธีนึ่ง มีแบบทำบนผ้า แบบไม่ใช้ผ้า และแบบแป้งข้าวโม่ด้วยหิน สำหรับแบบหลังจะเทแป้งลงบนถาดแล้วนึ่งในชั้นนึ่งแบบลิ้นชัก ^[1]

ไส้และซอส

ก่อนเสิร์ฟ แบบมีไส้อาจราดน้ำมันที่ทำให้ร้อนเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น และเสิร์ฟกับซีอิ๊วปรุงพิเศษ เครื่องปรุงที่พบได้แก่ น้ำมันเป็ดอบและซีอิ๊วที่ปรุงด้วยน้ำจากห่านย่าง ส่วนแบบไม่ใส่ไส้มักกินกับซีอิ๊วหวาน งา งาบด หรือซอสหวาน ^[1]

ความนิยม

ก๋วยเตี๋ยวม้วนข้าวเป็นที่นิยมในกวางตุ้งและฮ่องกง แบบไม่ใส่ไส้เป็นอาหารเช้าที่พบทั่วไปในร้านโจ๊กดั้งเดิม และยังเสิร์ฟเป็นติ่มซำในโรงน้ำชาแบบกวางตุ้ง ^[1]