Descripción
Los fideos biangbiang son un plato tradicional de la región de Guanzhong, en Shaanxi. También llamados fideos cinturón o fideos estirados con aceite picante, se preparan a mano con tiras anchas y gruesas. Son habituales en Xi'an, Huxian (actual distrito de Huyi) y Xianyang, y también se sirven en restaurantes de otras zonas. [1]
Preparación y condimentos
La masa se amasa y se estira a mano hasta formar fideos largos y anchos; después se cuecen y se acompañan con una preparación picada. Entre los condimentos habituales están el aceite de chile, la cebolleta y el ajo. Los acompañamientos varían según el establecimiento. [1]
Nombre y carácter
«Biang» es una sílaba dialectal del nombre y suele escribirse con el raro carácter «𰻞». Una forma común tiene 58 trazos, y existen rimas populares para recordar su compleja escritura. El carácter se incorporó en 2020 al bloque CJK Unified Ideographs Extension G de Unicode. Como es difícil de escribir, el nombre también se representa como «biangbiang». [1]
Región y denominaciones
El plato es propio de Guanzhong y recibe también nombres equivalentes a fideos cinturón, fideos estirados con aceite y biaobiao. Los acompañamientos pueden variar entre locales. [1]