Tổng quan
Mì biangbiang là món ăn truyền thống của vùng Quan Trung, Thiểm Tây. Món còn được gọi là mì thắt lưng hoặc mì kéo chan dầu cay; sợi mì rộng và dày được kéo bằng tay. Món phổ biến ở Tây An, Hộ huyện (nay là quận Hộ Ấp) và Hàm Dương, đồng thời được phục vụ tại các quán mì ở nơi khác. [1]
Cách làm và gia vị
Bột được nhào rồi kéo, giật bằng tay thành sợi dài và rộng, sau đó luộc chín và ăn kèm phần phủ băm. Gia vị thường có dầu ớt, hành lá và tỏi; phần phủ thay đổi tùy quán. [1]
Tên gọi và chữ viết
“Biang” là âm tiết phương ngữ trong tên món, thường được viết bằng chữ Hán hiếm “𰻞”. Dạng chữ phổ biến có 58 nét; các câu vè dân gian giúp ghi nhớ hình thể phức tạp. Chữ này được đưa vào khối CJK Unified Ideographs Extension G của Unicode năm 2020. Vì khó viết, tên món cũng thường được ghi bằng chữ cái Latinh là “biangbiang”. [1]
Khu vực và tên khác
Món ăn gắn với vùng Quan Trung và còn có các tên khác mang nghĩa mì thắt lưng hoặc mì kéo chan dầu. Phần ăn kèm có thể khác nhau giữa các cửa hàng. [1]