บะหมี่เปียงเปียง

ภาพรวม

บะหมี่เปียงเปียงเป็นอาหารพื้นเมืองของเขตกวนจงในมณฑลส่านซี เรียกอีกอย่างว่าบะหมี่เข็มขัดหรือบะหมี่ดึงมือราดน้ำมันพริก เส้นมีลักษณะกว้างและหนา ทำด้วยมือ พบได้ทั่วไปในซีอาน หูเซี่ยน (ปัจจุบันคือเขตฮุ่ย) และเสียนหยาง และมีร้านอาหารนอกภูมิภาคจำหน่ายด้วย ^[1]

วิธีทำและเครื่องปรุง

นวดแป้งแล้วดึงและยืดด้วยมือให้เป็นเส้นยาวและกว้าง จากนั้นต้มและเสิร์ฟพร้อมเครื่องหน้าสับ เครื่องปรุงที่พบได้บ่อยคือน้ำมันพริก ต้นหอม และกระเทียม ส่วนเครื่องหน้าแตกต่างกันไปตามร้าน ^[1]

ชื่อและอักษร

“เปียง” เป็นเสียงภาษาถิ่นในชื่ออาหาร มักเขียนด้วยอักษรจีนหายาก “𰻞” รูปแบบที่พบทั่วไปมี 58 ขีด และมีคำคล้องจองพื้นบ้านช่วยจำรูปอักษรที่ซับซ้อน อักษรนี้ถูกรวมใน Unicode ส่วน CJK Unified Ideographs Extension G เมื่อปี 2020 เนื่องจากเขียนยาก จึงมักเขียนชื่อด้วยอักษรละตินว่า “biangbiang” ^[1]

ภูมิภาคและชื่อเรียก

อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในกวนจง และมีชื่อเรียกอื่นที่หมายถึงบะหมี่เข็มขัดหรือบะหมี่ดึงมือราดน้ำมัน เครื่องหน้าอาจแตกต่างกันในแต่ละร้าน ^[1]