Overzicht
Biangbiang-noedels zijn een traditioneel gerecht uit de regio Guanzhong in Shaanxi. Ze worden ook riemnoedels of met olie overgoten handgetrokken noedels genoemd en met de hand tot brede, dikke slierten gevormd. Het gerecht is gebruikelijk in Xi'an, Huxian (nu district Huyi) en Xianyang, en wordt ook elders geserveerd. [1]
Bereiding en smaakmakers
Het deeg wordt gekneed en met de hand uitgetrokken tot lange, brede noedels. Na het koken worden ze geserveerd met een gehakte topping. Veelgebruikte smaakmakers zijn chiliolie, bosui en knoflook; de toppings verschillen per zaak. [1]
Naam en teken
“Biang” is een dialectlettergreep in de naam en wordt doorgaans geschreven met het zeldzame teken “𰻞”. Een veelvoorkomende vorm telt 58 strepen; volksrijmpjes helpen de complexe vorm te onthouden. Het teken werd in 2020 opgenomen in Unicode-blok CJK Unified Ideographs Extension G. Omdat het lastig te schrijven is, wordt de naam ook vaak in Latijnse letters als “biangbiang” weergegeven. [1]
Regio en benamingen
Het gerecht hoort bij Guanzhong en is ook bekend onder namen die verwijzen naar riemnoedels of met olie overgoten getrokken noedels. De toppings kunnen per restaurant verschillen. [1]