Обзор
Лапша бянбян — традиционное блюдо района Гуаньчжун в провинции Шэньси. Её также называют «лапшой-поясом» или лапшой, облитой острым маслом; широкие толстые полосы вытягивают вручную. Блюдо распространено в Сиане, Хусяне (ныне район Хуи) и Сяньяне, а также подаётся в заведениях за пределами региона. [1]
Приготовление и приправы
Тесто замешивают, затем вручную растягивают и вытягивают в длинную широкую лапшу. После варки её подают с рубленой заправкой. Часто добавляют острое масло, зелёный лук и чеснок; состав заправки зависит от заведения. [1]
Название и иероглиф
«Бян» — диалектный слог в названии, обычно записываемый редким иероглифом «𰻞». Распространённая форма состоит из 58 черт; запомнить её помогают народные рифмовки. В 2020 году иероглиф включили в блок Unicode CJK Unified Ideographs Extension G. Из-за сложности написания название часто передают латиницей как «biangbiang». [1]
Регион и названия
Блюдо характерно для Гуаньчжуна и известно также под названиями, означающими лапшу-пояс или вытянутую лапшу с маслом. Добавки различаются в разных заведениях. [1]