Visão geral
O macarrão biangbiang é um prato tradicional de Guanzhong, em Shaanxi. Também é conhecido como macarrão-cinto ou macarrão puxado à mão com óleo picante; seus fios largos e espessos são moldados manualmente. É comum em Xi'an, Huxian (atual distrito de Huyi) e Xianyang, e também aparece em restaurantes de outras regiões. [1]
Preparo e temperos
A massa é sovada e esticada à mão até formar fios longos e largos, que são cozidos e servidos com uma cobertura picada. Óleo de pimenta, cebolinha e alho são temperos frequentes; os acompanhamentos variam conforme o estabelecimento. [1]
Nome e caractere
“Biang” é uma sílaba dialetal do nome, normalmente escrita com o raro caractere “𰻞”. Uma forma comum tem 58 traços, e rimas populares ajudam a memorizar sua forma complexa. O caractere foi incluído em 2020 no bloco CJK Unified Ideographs Extension G do Unicode. Como é difícil de escrever, o nome também aparece como “biangbiang” em letras latinas. [1]
Região e denominações
O prato está associado a Guanzhong e também recebe nomes equivalentes a macarrão-cinto e macarrão puxado com óleo. Os acompanhamentos podem variar entre restaurantes. [1]