Gambaran
Mi biangbiang adalah hidangan tradisional dari wilayah Guanzhong, Shaanxi. Hidangan ini juga disebut mi ikat pinggang atau mi tarik bersiram minyak pedas; mi lebar dan tebalnya dibentuk dengan tangan. Hidangan ini umum dijumpai di Xi'an, Huxian (kini Distrik Huyi), dan Xianyang, serta disajikan di restoran wilayah lain. [1]
Pembuatan dan bumbu
Adonan diuleni, lalu ditarik dan direntangkan dengan tangan menjadi mi panjang dan lebar. Setelah direbus, mi disajikan dengan topping cincang. Minyak cabai, daun bawang, dan bawang putih merupakan bumbu yang umum; topping berbeda-beda menurut tempat makan. [1]
Nama dan aksara
“Biang” adalah suku kata dialek dalam nama hidangan ini, biasanya ditulis dengan aksara langka “𰻞”. Bentuk yang umum memiliki 58 guratan dan ada sajak rakyat untuk membantu mengingat bentuknya yang rumit. Aksara ini dimasukkan ke Unicode CJK Unified Ideographs Extension G pada 2020. Karena sulit ditulis, namanya juga kerap ditulis dengan huruf Latin sebagai “biangbiang”. [1]
Wilayah dan sebutan
Hidangan ini berasal dari Guanzhong dan juga dikenal dengan sebutan mi ikat pinggang atau mi tarik bersiram minyak. Topping dapat berbeda antarwarung. [1]