Genel bakış
Biangbiang eriştesi, Shaanxi'deki Guanzhong bölgesinin geleneksel bir yemeğidir. Kemer eriştesi veya acı yağlı el çekmesi erişte olarak da anılır; geniş ve kalın erişteler elle çekilerek hazırlanır. Xi'an, Huxian (bugünkü Huyi ilçesi) ve Xianyang'da yaygındır; başka bölgelerdeki erişte dükkânlarında da bulunur. [1]
Hazırlanışı ve çeşniler
Hamur yoğrulur, elle çekilip uzatılarak uzun ve geniş eriştelere dönüştürülür; haşlandıktan sonra kıyılmış bir sosla servis edilir. Acı yağ, taze soğan ve sarımsak yaygın çeşnilerdir; üst malzemeler dükkâna göre değişebilir. [1]
Adı ve karakteri
“Biang”, yemeğin adındaki yöresel bir hecedir ve genellikle nadir “𰻞” karakteriyle yazılır. Yaygın biçimi 58 çizgiden oluşur; halk arasında karmaşık şeklini hatırlamaya yardımcı tekerlemeler vardır. Karakter 2020'de Unicode CJK Unified Ideographs Extension G'ye eklendi. Yazımı zor olduğundan adı Latin harfleriyle “biangbiang” şeklinde de yazılır. [1]
Bölge ve adlandırma
Yemek Guanzhong ile özdeşleşmiştir; kemer eriştesi ve yağlı çekme erişte anlamındaki başka adlarla da bilinir. Üst malzemeler işletmeye göre farklılık gösterebilir. [1]