Überblick
Biangbiang-Nudeln sind ein traditionelles Gericht aus der Region Guanzhong in Shaanxi. Sie werden auch Gürtel-Nudeln oder mit Chiliöl übergossene handgezogene Nudeln genannt und von Hand zu breiten, dicken Streifen gezogen. Sie sind in Xi’an, Huxian (heute Bezirk Huyi) und Xianyang verbreitet und werden inzwischen auch außerhalb der Region angeboten. [1]
Zubereitung und Würzung
Der Teig wird geknetet und von Hand zu langen, breiten Nudeln gezogen und geschlagen. Nach dem Kochen kommen gehackte Beilagen dazu. Typische Würzungen sind Chiliöl, Frühlingszwiebeln und Knoblauch; die Beläge unterscheiden sich je nach Restaurant. [1]
Name und Schriftzeichen
„Biang“ ist eine dialektale Silbe im Namen und wird meist mit dem seltenen Zeichen „𰻞“ geschrieben. Eine verbreitete Zeichenform hat 58 Striche; volkstümliche Reime helfen, sich die komplexe Form einzuprägen. Das Zeichen wurde 2020 in Unicode CJK Unified Ideographs Extension G aufgenommen. Wegen seiner schwierigen Schreibweise wird der Name auch als „biangbiang“ in lateinischen Buchstaben wiedergegeben. [1]
Region und Bezeichnungen
Das Gericht stammt aus Guanzhong und ist auch unter Bezeichnungen für Gürtel-Nudeln oder mit Öl übergossene Nudeln bekannt. Die Beilagen können je nach Geschäft variieren. [1]