概要
ビャンビャン麺は陝西省関中地方の伝統料理で、幅広く厚い帯状の麺を手で延ばして作ります。裤带面（帯麺）、油泼扯面（油をかけた手延べ麺）などとも呼ばれ、西安、戸県（現在の西安市鄠邑区）、咸陽などでよく見られます。現在は陝西省外の麺店でも提供されています。[1]
作り方と味付け
生地をこね、引き延ばしたり打ち付けたりして幅広く長い麺にし、ゆでて臊子を添えます。ラー油、刻みねぎ、にんにくなどがよく使われ、具や調味料は店によって異なります。[1]
名称と文字
「biang」は料理名に使われる方言音で、珍しい漢字「𰻞」で表記されます。一般的な字形は58画で、複雑な形を覚えるための民間の唱え言葉もあります。この字は2020年にUnicodeのCJK統合漢字拡張Gに収録されました。書くのが難しいため、ラテン文字で「biangbiang」と表すこともあります。[1]
地域と別称
関中地方に広まり、帯麺、油泼扯面、彪彪面などの別称があります。具や臊子は店によって異なります。[1]