Panoramica
I noodles biangbiang sono un piatto tradizionale della regione del Guanzhong, nello Shaanxi. Sono noti anche come noodles-cintura o noodles tirati a mano con olio piccante e vengono modellati manualmente in strisce larghe e spesse. Sono diffusi a Xi'an, Huxian (oggi distretto di Huyi) e Xianyang, e si trovano anche in ristoranti di altre zone. [1]
Preparazione e condimenti
L'impasto viene lavorato e tirato a mano fino a ottenere noodles lunghi e larghi, poi lessati e serviti con un condimento tritato. Tra i condimenti comuni ci sono olio al peperoncino, cipollotto e aglio; le guarnizioni variano da un locale all'altro. [1]
Nome e carattere
“Biang” è una sillaba dialettale del nome, normalmente scritta con il raro carattere “𰻞”. Una forma comune ha 58 tratti; filastrocche popolari aiutano a ricordarne la forma complessa. Il carattere è stato aggiunto nel 2020 al blocco CJK Unified Ideographs Extension G di Unicode. Poiché è difficile da scrivere, il nome è spesso reso in lettere latine come “biangbiang”. [1]
Regione e denominazioni
Il piatto è associato al Guanzhong ed è noto anche con nomi che significano noodles-cintura o noodles tirati con olio. Le guarnizioni possono variare tra i ristoranti. [1]