La cocina Guangfu es el núcleo y el representante de la cocina cantonesa. La cocina cantonesa tiene tres ramas —Guangfu, hakka y Chaoshan—, y en sentido estricto designa la Guangfu, centrada en Cantón y difundida por el delta del río de las Perlas, Hong Kong y Macao.[1][2]
Características
La cocina Guangfu persigue claridad, frescura, textura viva, ternura, suavidad y aroma: frescura en lo claro, sabor en lo ligero, tierna sin estar cruda, suave sin ser grasienta, y cambia con las estaciones, más ligera en verano y otoño y más intensa en invierno y primavera. El vapor, el guiso, el escalfado y el braseado realzan el ingrediente; el pollo escalfado es el modelo, y la dim sum se considera su «alma», con las empanadillas de gamba, el siu mai y el char siu bao como más conocidos. De ahí la fama de Cantón como ciudad donde se come bien.[1][2]
Platos representativos
- Rollos de fideo de arroz
- Fideos wonton
- Oca asada de Shenjing
- Cuajada de leche al jengibre
- Fideos de arroz Shahe
[1]: Gobierno Popular Municipal de Cantón, «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: Red de la CCPPCh de Guangdong, «寻味粤味».