La cuisine Guangfu est le cœur et le représentant de la cuisine cantonaise. Celle-ci compte trois branches — Guangfu, hakka et Chaoshan — et, au sens strict, désigne la cuisine Guangfu centrée sur Canton, répandue dans le delta de la rivière des Perles, à Hong Kong et à Macao.[1][2]
Caractères
La cuisine Guangfu vise la clarté, la fraîcheur, la vivacité sous la dent, la tendreté, l’onctuosité et l’arôme : de la fraîcheur dans la clarté, de la saveur dans la légèreté, tendre sans être cru, onctueux sans être gras, et variant avec les saisons, plus légère en été et en automne, plus riche en hiver et au printemps. Vapeur, mijotage, pochage et braisage exaltent l’ingrédient ; le poulet poché en est le modèle, et les dim sum en sont « l’âme », avec les raviolis aux crevettes, les siu mai et les char siu bao pour les plus connus. D’où la réputation de Canton en matière de table.[1][2]
Plats représentatifs
- Rouleaux de nouilles de riz
- Nouilles wonton
- Oie rôtie de Shenjing
- Lait caillé au gingembre
- Nouilles de riz de Shahe
[1]: Gouvernement populaire municipal de Canton, « 博采众长融一席 食在广州味常新 ». [2]: Réseau du CCPPC du Guangdong, « 寻味粤味 ».