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飲食 · Page 8

料理、飲食店、レストランガイド。

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概念

大良崩砂（蝶形の揚げ菓子）

小吃

大良崩砂は順徳・大良の伝統的な揚げ菓子。蝶に似た形と、蝶を「崩砂」と呼ぶ順徳方言にちなんで名づけられ、小麦粉、南乳、ラード、砂糖を主原料とする。2022年にその技芸が区の無形文化遺産に登録された。

概念

深井焼鵝

料理

深井焼鵝は広州黄埔区長洲島の深井村の伝統的な焼肉料理である。烏鬃鵝を地下の甕に吊るし、ライチの木の炭火で焼くため、皮はさく、肉はやわらかく、木の香り立つ。広東式焼物の代表でもある。

概念

広府料理（コワンフーりょうり）

料理系統

広府料理は広東料理の中核であり代表。広州を中心に、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求める。蒸す・煮込む・白切などの手法で素材の味を引き立て、「食は広州にあり」と称される。

概念

ワンタン麺

小吃

ワンタン麺は広州の伝統的な麺料理で、全卵の竹升麺に豚とえびのワンタンを添え、大地魚・蝦子・豚骨で長時間煮込んだ上スープを注いだもの。西関一帯の代表料理である。