knowledge
Türkçe

Kişiler / Yerler / Olaylar / Kuruluşlar / Eserler / Kavramlar

Yeme içme · Page 8

Mutfak, restoranlar ve restoran rehberleri.

652 kayıt

Kavramlar

Daliang bengsha (kelebek bisküvi)

Atıştırmalık

Daliang bengsha, Shunde'nin Daliang kasabasının geleneksel kızarmış çerezidir; adını kelebek biçiminden ve Shunde ağzında kelebek anlamına gelen sözcükten alır. Un, fermente soya peyniri, domuz yağı ve şekerle yapılır; tekniği 2022'de ilçe mirasına girdi.

Kavramlar

Shenjing kızarmış kazı

Yemek

Shenjing kızarmış kazı, Guangzhou’un Huangpu ilçesindeki Changzhou Adası’ndaki Shenjing köyünün geleneksel fırın etliğidir: siyah başlı kaz kuyu ya da büyük toprak küp içine asılıp liçi ağacı kömürüyle pişirilir; derisi çıtır, eti yumuşak ve ağaç kokusu taşır.

Kavramlar

Guangfu mutfağı

Mutfak

Guangfu mutfağı Kanton mutfağının çekirdeği ve en tanınmış koludur. Guangzhou merkezli olarak berraklıkta tazelik, hafiflikte lezzet arar; buharda pişirme, ağır ateşte pişirme ve beyaz haşlama ile malzemenin kendi tadını öne çıkarır — «yemek Guangzhou'da yenir» sözü buradan gelir.

Kavramlar

Wonton eriştesi

Atıştırmalık

Wonton eriştesi, Canton’un geleneksel bir yemeğidir: bambuyla sıkılmış yumurta eriştesi, domuz ve karides wonton ve domuz kemiği, kurutulmuş balık ile kurutulmuş karidesle saatlerce kaynatılmış bir et suyu; üzerine sarı pırasa ve az miktarda domuz yağı konur. Xiguan mahallesinin imza tabaklarındandır.

Kavramlar

Zhuhou sosu

Yöresel ürün

Zhuhou sosu, Foshan'ın geleneksel çeşnisidir; Qing döneminde Sanpin Lou restoranının aşçısı Liang Zhuhou tarafından yaratılmıştır: soya fasulyesi ve buğday unu fermente edilip güneşte kurutularak bir macun yapılır, sonra domuz yağı, şeker ve susamla yeniden buharda pişirilir. Aroması yoğundur ve en çok Zhuhou tavuğuna yakışır.

Kavramlar

Yunzha domuz ayağı

Yemek

Yunzha domuz ayağı Foshan'ın klasik lezzetidir; en ünlüsü eski Dexin Zhai dükkânının yaptığıdır: ayak yarılıp kemiği çıkarılır, yağlı ve yağsız etle katmanlanır, bağlanır ve ana çorbada ağır ateşte pişirilir; derisi berrak, eti sıkıdır. «De xin ying shou» olarak da anılır.

Kavramlar

Xiqiao büyük çöreği

Yöresel ürün

Xiqiao büyük çöreği, Foshan'ın Nanhai ilçesindeki Xiqiao'nun geleneksel fırın ürünüdür; geleneğe göre Ming dönemi bakanı Fang Xianfu icat etmiştir, dolunay gibi yuvarlak ve geniştir, yumuşak ve tatlıdır, zanaatı Foshan'ın somut olmayan miras listesindedir.

Kavramlar

Jiujiang jian dui

Atıştırmalık

Jiujiang jian dui, Foshan'ın Nanhai ilçesindeki Jiujiang kasabasının geleneksel Yeni Yıl yiyeceği ve Çin'de ender görülen yassı yuvarlak jian dui çeşididir; geleneğe göre geç Qing döneminde Zou Biannan tarafından yeniden düzenlenmiş, 2015'te zanaat Guangdong'un somut olmayan miras listesine girmiştir.

Kavramlar

Zencefilli süt pıhtısı

Atıştırmalık

Zencefilli süt pıhtısı, Shawan'da jiang mai nai diye anılır: Guangzhou'nun Panyu ilçesindeki Shawan'ın geleneksel tatlısıdır; 70–80 °C'deki manda sütü zencefil suyuna dökülür ve zencefilin proteazı sütü yumuşak bir pıhtıya çevirir.

Kavramlar

Shunde sauna balığı

Yemek

Sauna balığı, Shunde'de son yirmi yılda yaygınlaşan, sofrada tamamlanan bir yemektir: kılçıksız balık dilimleri su kabağı veya lotus yaprağı üzerine dizilip iki-üç dakika buharda pişirilir.

Kavramlar

Fengcheng balık derili mantı

Atıştırmalık

Fengcheng balık derili mantı, Shunde'nin Daliang kasabasının el yapımı çteşeridir: balık ezmesi buğday nişastasıyla yoğurulup hamur yapılır, domuz eti ve karidesle doldurulup haşlanır; tekniği Shunde ilçesi mirasındadır.