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음식 · Page 8

음식, 요리, 식당과 레스토랑 가이드.

652 항목

개념

선징 구운 기러기(深井烧鹅)

요리

선징 구운 기러기는 광저우 황푸구 창저우다오 선징 마을의 전통 구이 요리다. 검은 깃 기러기를 지상 구덩이나 대형 항아리에 넣고 리치나무 숯불로 구워, 껍질은 바삭하고 살은 부드러우며 나무 향이 밴다. 광둥식 양식의 대표다.

개념

광부 요리(广府菜)

요리 체계

광부 요리는 광둥 요리의 핵심이자 대표로, 광저우를 중심으로 맑은 가운데 신선함을, 담백한 가운데 감칠맛을 추구한다. 찌기, 조리기, 백절(삶기) 등으로 재료 본연의 맛을 살리며 ‘먹기는 광저우에서’라는 말이 있다.

개념

완탄면(云吞面)

간식

완탄면은 광저우의 전통 면 요리다. 계란만으로 친죽가루 반죽을 장대나무로 밀어낸 죽면에 돼지고기와 생새우를 넣은 완탄을 얹고, 돼지뼈·대어·새우껍질·새우말로 오래 끓인 국물을 부어 서관 일대의 대표 음식이다.

개념

주허우장(柱侯酱)

지역 특산품

주허우장은 포산의 전통 조미료로, 청대 삼품루의 요리사 량주허우가 만들었다. 콩과 밀가루를 누룩으로 삭혀 말린 장배에 라드, 설탕, 참깨를 더해 다시 쪄서 만든다. 콩장 향이 진하며 주허우지(닭요리)에 가장 잘 어울린다.

개념

윈자 돼지발(酝扎猪蹄)

요리

윈자 돼지발은 포산의 전통 명물로, 노포 더신자이의 것이 가장 유명하다. 돼지발을 갈라 뼈를 빼고 지방과 살코기를 겹쳐 묶은 뒤 간장물에 약한 불로 조려 껍질은 담백하고 살은 쫄깃하다. ‘더신잉서우’라고도 한다.

개념

시차오 대병(西樵大饼)

지역 특산품

시차오 대병은 포산 난하이 시차오의 전통 구운 과자로, 명대 이부상서 팡셴푸가 만들었다고 전한다. 보름달처럼 크고 둥글며 부드럽고 달콤하고, 제작 기법은 포산시 무형문화유산에 등재되어 있다.

개념

주장 젠두이(九江煎堆)

간식

주장 젠두이는 포산 난하이 주장의 전통 설 음식으로, 중국에서 드문 납작하고 둥근 젠두이이다. 청 광서 말기에 쩌우볜난이 개량했다고 전하며, 2015년 제작 기법이 광둥성 무형문화유산에 등재되었다.

개념

장좡나이(생강 우유 푸딩)

간식

장좡나이는 광저우 판위 사완의 전통 디저트로, 70~80도의 물소 젖을 생강즙에 부으면 생강 프로테아제가 유단백을 응고시켜 부드러운 푸딩이 된다.

개념

순더 사우나 생선

요리

사우나 생선은 최근 20년간 순더에서 유행한 테이블 조리 생선 요리다. 구멍 뚫린 찜판에 오이나 연잎을 깔고 뼈 없는 생선살을 펼쳐 센 불에 2~3분 쪄서 익자마자 먹는다.

개념

펑청 위피자오(어피 만두)

간식

펑청 위피자오는 순더 다량의 수제 간식으로, 잉어 살을 긁어낸 어육에 전분을 섞어 피를 만들고 돼지고기와 새우 소를 넣는다. 피가 얇고 매끄러우며 오래 삶아도 흐트러지지 않는다.

개념

진방 니우루(우유 편)

지역 특산품

진방 니우루는 다량 니우루라고도 하며, 순더 다량 진방 일대의 전통 유제품 특산이다. 물소 젖을 식초와 소금으로 응고시켜 흰 원형 얇은 조각으로 만들며, 짠맛 속에 단맛이 있고 주로 죽과 함께 먹는다.

작품

천춘펀(쌀국수)

천춘펀은 순더 천춘의 전통 쌀가루 음식이다. 그 제작 기법은 순더구 제4차 구급 무형문화유산 대표 항목에 등재되었고, 대표 전승자는 황즈쥔이다.

장소

Zuara Sushi

중국어 원문 · 식당 · Madrid, Spain

Zuara Sushi 位于Madrid，MICHELIN 历史个人页记载其地址为 Pensamiento 28, Madrid 28020，菜系标注为Japonesa。

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