knowledge
العربية

أشخاص / أماكن / أحداث / منظمات / أعمال / مفاهيم

الطعام والمطاعم · Page 8

المطبخ والمطاعم وأدلة المطاعم.

652 مدخلات

مفاهيم

بِنغشا داليانغ (حلوى الفراشة)

وجبة خفيفة

بِنغشا داليانغ وجبة خفيفة مقلية تقليدية من داليانغ في شونده، سُميت بشكل الفراشة وبكلمة لهجة شونده للفراشة، وتُصنع من الطحين وتوفو الصويا المخمر وشحم الخنزير والسكر، وأُدرجت حرفتها في تراث المنطقة عام 2022.

مفاهيم

إوزة شِن جينغ المشوية

طبق

إوزة شِن جينغ المشوية طبق تقليدي من اللحوم المشوية في قرية شِن جينغ بجزيرة تشانغتشو في حي هوانغبو بقوانغتشو: تُعلَّق الإوزة ذات العُرف الأسود في حفرة أو في جرة فخارية وتُشوى على فحم خشب الليتشي، فتكون الجلد هشّة واللحم طريًّا مع رائحة الخشب.

مفاهيم

مطبخ قوانغفو

مطبخ

مطبخ قوانغفو هو قلب المطبخ الكانتوني وأبرز فروعه. يتمحور حول قوانغتشو ويطلب النضارة داخل الصفاء والنكهة داخل الخفّة، ويستخدم البخار والطهي البطيء والسلق الأبيض لإبراز طعم المكوّن نفسه، ومن هنا مقولة «الأكل في قوانغتشو».

مفاهيم

نودلز وونتون

وجبة خفيفة

نودلز وونتون طبق تقليدي من قوانغتشو: نودلز بيضة معصورة بالعصا البامبو، وونتون من لحم الخنزير والروبيان، ومرق يُطهى طويلًا بعظام الخنزير والسمك المجفف والروبيان المجفف، يُنهي بالثوم الصيفي الأصفر وقليل من شحم الخنزير. وهو طبق مميز من حي شىغوان.

مفاهيم

صلصة تشوخو

منتج محلي مميز

صلصة تشوخو بهار تقليدي من فوشان ابتكره طاهي عهد تشينغ ليانغ تشوخو في مطعم سانبينلو: يُخمَّر فول الصويا ودقيق القمح ويُجفَّف في الشمس حتى يصير معجونًا، ثم يُبخَّر مجددًا مع شحم الخنزير والسكر والسمسم. نكهتها مركزة وتلائم دجاج تشوخو قبل كل شيء.

مفاهيم

قدم الخنزير يونغتشا

طبق

قدم الخنزير يونغتشا طبق تقليدي شهير في فوشان، وأشهره ما يقدّمه متجر دِشينتشاي العريق: تُفتح القدم وتُنزع عظامها وتُحشى بالتناوب بين الشحم واللحم وتُربط ثم تُطهى على نار هادئة في مرق أساس، فتكون الجلدة نظيفة واللحم متماسكًا. ويُسمى أيضًا «دِ شين ينغ شو».

مفاهيم

كعكة شي تشياو الكبيرة

منتج محلي مميز

كعكة شي تشياو الكبيرة حلوى مخبوزة تقليدية من شي تشياو في نانهائي (فوشان)؛ تنسب الرواية ابتكارها إلى وزير عهد مينغ فانغ شيانفو، وهي مستديرة عريضة كالبدر، طريّة حلوة، وحرفتها مدرجة في التراث غير المادي لفوشان.

مفاهيم

جيان دوي جيوجيانغ

وجبة خفيفة

جيان دوي جيوجيانغ حلوى تقليدية لرأس السنة في بلدة جيوجيانغ بنانهائي (فوشان)، وهي من النادرات المسطّحة المستديرة في الصين؛ وتنسب الرواية تعديلها في أواخر عهد غوانغسوي إلى تسو بياننان، وأُدرجت الحرفة في قائمة التراث غير المادي لمقاطعة غوانغدونغ عام 2015.

مفاهيم

حلوى الحليب بالزنجبيل

وجبة خفيفة

حلوى الحليب بالزنجبيل، وتُعرف في شاوان باسم جيانغ ماي ناي، حلوى تقليدية من شاوان في بانيو (غوانغتشو): يُسكب حليب الجاموس عند 70–80 درجة على عصير الزنجبيل فيتخثّر بفعل إنزيمه إلى كريمة ناعمة.

مفاهيم

سمك الساونا في شونده

طبق

سمك الساونا طبق شونده شهير خلال العقدين الأخيرين: تُرصّ شرائح سمك منزوعة العظم على اللوف أو ورق اللوتس وتُطهى بالبخار دقيقتين إلى ثلاث حتى تتماسك، ويُقدَّم فورًا.

مفاهيم

فطائر جلد السمك من فنغتشنغ

وجبة خفيفة

فطائر جلد السمك من فنغتشنغ وجبة خفيفة يدوية من داليانغ في شونده: يُعجن لبّ السمك مع نشا القمح للجلدة ويُحشى باللحم والخمبري، وتُدرج حرفتها في تراث منطقة شونده.