Xiaomian is een lokaal noedelgerecht uit Chongqing. Het is doorgaans goedkoop en wordt vaak verkocht bij straatkraampjes en kleine restaurants. In enge zin verwijst de naam naar pittige noedels zonder vlees; ruimer omvat hij ook varianten met erwten en gehakt of met rundvlees. De noedels zijn stevig en worden meestal geserveerd met geblancheerde groenten. Het is een populair alledaags ontbijt. [1]
Noedels en bereiding
Meestal gebruikt men lokaal gemaakte alkalische noedels. Verse, vochtige noedels bevatten meer water en hun stevigheid kan tijdens het koken gemakkelijker worden aangepast; daarom gebruiken noedelzaken ze doorgaans. Gedroogde noedels zijn langer houdbaar en komen vaker voor in de thuiskeuken. Ze kunnen plat en breed of dun en lang zijn. [1]
De smaakmakers zijn gevarieerd: sojasaus, chiliolie, azijn, bosui, gember-knoflookwater, fijngehakte ingelegde mosterdstengel, reuzel, sesampasta, Sichuanpeper, geconserveerde mosterdgroenten en fijngestampte pinda's. Elke zaak past de mix aan het eigen recept aan; chiliolie geldt vaak als een belangrijke smaakmaker. [1]
Besteltermen
Ganliu betekent meestal noedels zonder bouillon, terwijl duotang om extra bouillon vraagt. Tihuang betekent dat de noedels steviger moeten worden gekookt. Met deze termen kiest de gast de hoeveelheid bouillon en de textuur. [1]
Verkoop en lokale eetcultuur
Xiaomian wordt vooral verkocht door straatverkopers en kleine zelfstandige zaken, tegen betaalbare prijzen en verspreid over de stad. Er is een populaire selectie “Top 50 Xiaomian” gehouden; de Chongqing Xiaomian Association werd opgericht in 2016. [1]