छोंगछिंग शाओम्यान

शाओम्यान छोंगछिंग का स्थानीय नूडल व्यंजन है। यह आम तौर पर सस्ता होता है और सड़क किनारे के ठेलों तथा छोटे भोजनालयों में मिलता है। संकीर्ण अर्थ में यह तीखा, बिना मांस का नूडल है; व्यापक अर्थ में इसमें मटर और कीमे या गोमांस वाले प्रकार भी शामिल हैं। नूडल चबाने में सख्त होते हैं और आम तौर पर हल्की उबली सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं। यह रोज़मर्रा का लोकप्रिय नाश्ता है। ^[1]

नूडल और तैयारी

इसमें अक्सर स्थानीय रूप से बने क्षारीय नूडल इस्तेमाल होते हैं। ताज़े, नम नूडल में पानी अधिक होता है और पकाते समय उनकी सख्ती को समायोजित करना आसान होता है, इसलिए नूडल की दुकानें इन्हें अधिक इस्तेमाल करती हैं। सूखे नूडल लंबे समय तक रखे जा सकते हैं और घरों में अधिक आम हैं। इनके चौड़े, चपटे और पतले, लंबे रूप मिलते हैं। ^[1]

मसालों में सोया सॉस, मिर्च का तेल, सिरका, हरा प्याज़, अदरक-लहसुन का पानी, कटी हुई अचार वाली सरसों, सूअर की चर्बी, तिल का पेस्ट, सिचुआन काली मिर्च, संरक्षित सरसों के पत्ते और कुटी मूंगफली शामिल हो सकते हैं। हर दुकान अपना मिश्रण बनाती है; मिर्च का तेल अक्सर मुख्य स्वाद माना जाता है। ^[1]

ऑर्डर देने के शब्द

गानल्यू का अर्थ आम तौर पर बिना शोरबे के नूडल है, जबकि दुओतांग का अर्थ अधिक शोरबा है। तिहुआंग कहने का मतलब नूडल को कुछ सख्त पकाने का अनुरोध है। इन शब्दों से ग्राहक शोरबे की मात्रा और नूडल का टेक्सचर चुन सकते हैं। ^[1]

कारोबार और स्थानीय भोजन

शाओम्यान मुख्यतः सस्ते दामों पर सड़क के ठेलों और छोटी स्वतंत्र दुकानों में बिकता है; कारोबार बिखरा हुआ है। “टॉप 50 शाओम्यान” नाम से एक लोकप्रिय चयन आयोजित हुआ है और छोंगछिंग शाओम्यान संघ की स्थापना 2016 में हुई। ^[1]