เสี่ยวเมี่ยนเป็นอาหารเส้นพื้นถิ่นของฉงชิ่ง โดยทั่วไปมีราคาไม่แพงและพบได้ตามแผงริมถนนกับร้านอาหารขนาดเล็ก ในความหมายแคบหมายถึงบะหมี่รสเผ็ดที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ส่วนความหมายกว้างยังรวมถึงแบบถั่วลันเตากับหมูสับหรือแบบเนื้อวัว เส้นมีความเหนียวนุ่มและมักเสิร์ฟพร้อมผักลวก เป็นอาหารเช้าสามัญที่ได้รับความนิยม [1]
เส้นและวิธีปรุง
โดยทั่วไปใช้เส้นด่างที่ผลิตในท้องถิ่น เส้นสดที่ยังชื้นมีน้ำมากกว่าและปรับความเหนียวได้ง่ายระหว่างต้ม ร้านขายบะหมี่จึงมักใช้เส้นชนิดนี้ ส่วนเส้นแห้งเก็บได้นานและพบได้บ่อยในการทำอาหารที่บ้าน เส้นมีทั้งแบบแบนกว้างและแบบเล็กเรียวยาว [1]
เครื่องปรุงมีหลายชนิด เช่น ซีอิ๊ว น้ำมันพริก น้ำส้มสายชู ต้นหอม น้ำขิงและกระเทียม ไช้กัวดองสับ น้ำมันหมู งาบด ฮวาเจียว ผักกาดดอง และถั่วลิสงบด แต่ละร้านปรับส่วนผสมตามสูตรของตน โดยมักถือว่าน้ำมันพริกเป็นเครื่องปรุงสำคัญ [1]
คำที่ใช้สั่ง
กานหลิว มักหมายถึงบะหมี่ไม่ใส่น้ำซุป ส่วน ตัวถัง คือขอน้ำซุปเพิ่ม และ ทีหวง คือขอให้ต้มเส้นให้แข็งเหนียวขึ้น คำเหล่านี้ช่วยให้ผู้กินเลือกระดับน้ำซุปและเนื้อสัมผัสของเส้นได้ [1]
ร้านค้าและอาหารท้องถิ่น
เสี่ยวเมี่ยนจำหน่ายเป็นหลักตามแผงและร้านเล็กอิสระในราคาย่อมเยา กิจการกระจายตัวและไม่รวมศูนย์ เคยมีการคัดเลือก “เสี่ยวเมี่ยน 50 อันดับ” ในหมู่ประชาชน และสมาคมเสี่ยวเมี่ยนฉงชิ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2016 [1]