Lo xiaomian è un piatto di noodles originario di Chongqing. È generalmente economico e si trova spesso nelle bancarelle e nei piccoli ristoranti. In senso stretto il nome indica noodles piccanti senza carne; in senso più ampio comprende anche varianti con piselli e carne macinata o con manzo. I noodles sono tenaci e vengono di solito serviti con verdure sbollentate. È una colazione quotidiana molto diffusa. [1]
Noodles e preparazione
Si usano comunemente noodles alcalini prodotti localmente. Quelli freschi e umidi contengono più acqua e consentono di regolare più facilmente la consistenza durante la cottura; per questo sono tipici dei locali specializzati. I noodles secchi si conservano più a lungo e sono più comuni in casa. Possono essere piatti e larghi oppure sottili e lunghi. [1]
I condimenti sono numerosi: salsa di soia, olio al peperoncino, aceto, cipollotto, acqua di zenzero e aglio, senape sottaceto tritata, strutto, pasta di sesamo, pepe di Sichuan, verdure di senape conservate e arachidi sbriciolate. Ogni locale adatta la miscela alla propria ricetta; l'olio al peperoncino è spesso considerato essenziale. [1]
Espressioni per ordinare
Ganliu indica di solito noodles senza brodo, mentre duotang richiede più brodo. Tihuang significa chiedere noodles cotti più al dente. Queste espressioni permettono di scegliere la quantità di brodo e la consistenza. [1]
Attività e cucina locale
Lo xiaomian è venduto soprattutto da bancarelle e piccoli esercizi indipendenti a prezzi accessibili; le attività sono distribuite sul territorio. È stata organizzata una selezione popolare chiamata “Top 50 dello xiaomian” e l'Associazione dello xiaomian di Chongqing è stata fondata nel 2016. [1]