Xiaomian ialah hidangan mi tempatan dari Chongqing. Harganya biasanya berpatutan dan ia sering dijual di gerai tepi jalan serta restoran kecil. Dalam erti sempit, namanya merujuk kepada mi pedas tanpa daging; dalam penggunaan lebih luas, ia turut merangkumi mi kacang pis dan daging cincang atau mi daging lembu. Mi ini kenyal dan lazimnya dihidangkan bersama sayur yang dicelur. Ia merupakan sarapan harian yang popular. [1]
Mi dan penyediaan
Mi beralkali buatan tempatan biasanya digunakan. Mi segar yang lembap mengandungi lebih banyak air dan kekenyalannya lebih mudah dilaras semasa dimasak, jadi kedai mi lazimnya menggunakannya. Mi kering tahan lebih lama dan lebih biasa digunakan di rumah. Bentuknya termasuk mi leper dan lebar serta mi halus dan panjang. [1]
Perencahnya pelbagai, antaranya kicap, minyak cili, cuka, daun bawang, air halia dan bawang putih, jeruk sawi cincang, lemak babi, pes bijan, lada Sichuan, sayur sawi awet dan kacang tanah tumbuk. Setiap kedai mengubah campuran mengikut resipi sendiri; minyak cili sering dianggap perencah utama. [1]
Istilah ketika memesan
Ganliu biasanya bermaksud mi tanpa sup, manakala duotang meminta lebih banyak sup. Tihuang bermaksud mi dimasak supaya lebih kenyal. Istilah ini membolehkan pelanggan memilih jumlah sup dan tekstur mi. [1]
Perniagaan dan makanan tempatan
Xiaomian kebanyakannya dijual oleh gerai dan kedai kecil bebas pada harga berpatutan, dengan perniagaan yang tersebar. Pemilihan popular “50 Terbaik Xiaomian” pernah diadakan, dan Persatuan Xiaomian Chongqing ditubuhkan pada 2016. [1]