Xiaomian ist ein Nudelgericht aus Chongqing. Es ist meist preiswert und wird häufig an Straßenständen und in kleinen Restaurants angeboten. Im engeren Sinn bezeichnet der Name scharfe Nudeln ohne Fleisch; im weiteren Sinn umfasst er auch Varianten mit Erbsen und Hackfleisch oder mit Rindfleisch. Die Nudeln sind bissfest und werden gewöhnlich mit blanchiertem Gemüse serviert. Das Gericht ist ein beliebtes Alltagsfrühstück. [1]
Nudeln und Zubereitung
Verwendet werden meist lokal hergestellte alkalische Nudeln. Frische, feuchte Nudeln enthalten mehr Wasser und ihre Festigkeit lässt sich beim Kochen leichter anpassen; Nudelrestaurants verwenden sie daher gewöhnlich. Getrocknete Nudeln sind länger haltbar und in der Hausküche verbreiteter. Es gibt flache, breite sowie dünne, schmale Formen. [1]
Die Würzung ist vielfältig. Häufig sind Sojasauce, Chiliöl, Essig, Frühlingszwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Wasser, gehackter eingelegter Senfstängel, Schweineschmalz, Sesampaste, Sichuanpfeffer, konserviertes Senfgemüse und zerstoßene Erdnüsse. Die Betriebe passen die Mischung ihren Rezepten an; Chiliöl gilt oft als wichtige Würze. [1]
Bestellbegriffe
Ganliu bedeutet üblicherweise Nudeln ohne Brühe, Duotang eine größere Brühenmenge. Tihuang bittet darum, die Nudeln eher bissfest zu kochen. Mit diesen Begriffen lassen sich Brühenmenge und Konsistenz wählen. [1]
Verkauf und Esskultur
Xiaomian wird überwiegend von Straßenständen und kleinen, unabhängigen Läden zu günstigen Preisen verkauft; die Betriebe sind weit verstreut. Es gab eine populäre Auswahl „Top 50 Xiaomian“, und der Chongqing-Xiaomian-Verband wurde 2016 gegründet. [1]