O xiaomian é um prato de noodles originário de Chongqing. É geralmente barato e vendido em bancas de rua e pequenos restaurantes. Em sentido estrito, o nome designa noodles picantes sem carne; em sentido amplo, inclui também variedades com ervilhas e carne picada ou com vaca. Os noodles são firmes e costumam ser servidos com verduras escaldadas. É um pequeno-almoço popular do quotidiano. [1]
Noodles e preparação
Usam-se normalmente noodles alcalinos produzidos localmente. Frescos e húmidos, contêm mais água e permitem ajustar melhor a firmeza durante a cozedura, pelo que são comuns nos restaurantes especializados. Os noodles secos conservam-se por mais tempo e são mais usados em casa. Existem formatos planos e largos, bem como finos e estreitos. [1]
Os temperos são variados: molho de soja, óleo de malagueta, vinagre, cebolinho, água de gengibre e alho, mostarda em conserva picada, banha, pasta de sésamo, pimenta de Sichuan, vegetais de mostarda conservados e amendoins esmagados. Cada estabelecimento ajusta a mistura à sua receita; o óleo de malagueta é muitas vezes considerado essencial. [1]
Expressões ao pedir
Ganliu indica geralmente noodles sem caldo, enquanto duotang pede mais caldo. Tihuang significa que os noodles devem ficar mais firmes. Estas expressões permitem escolher a quantidade de caldo e a textura. [1]
Comércio e alimentação local
O xiaomian é vendido sobretudo por bancas e pequenas lojas independentes, a preços acessíveis e de forma dispersa. Já houve uma seleção popular chamada “Top 50 de xiaomian”, e a Associação de Xiaomian de Chongqing foi fundada em 2016. [1]