Xiaomian ialah hidangan mi tempatan yang berasal dari Chongqing. Harganya biasanya rendah dan ia sering dijual di gerai jalanan serta restoran kecil. Dalam erti sempit, namanya merujuk kepada mi pedas tanpa daging; dalam erti lebih luas, ia turut merangkumi mi kacang pis dengan daging cincang atau mi daging lembu. Mi ini kenyal dan biasanya dihidangkan dengan sayur celur. Ia ialah sarapan harian yang popular. [1]
Mi dan penyediaan
Mi beralkali buatan tempatan biasanya digunakan. Mi segar yang lembap mengandungi lebih banyak air dan kekenyalannya lebih mudah dilaras ketika dimasak; oleh itu kedai mi lazim menggunakannya. Mi kering tahan lebih lama dan lebih biasa dalam masakan rumah. Bentuknya termasuk mi leper lebar serta mi halus memanjang. [1]
Perencahnya pelbagai, termasuk kicap, minyak cili, cuka, daun bawang, air halia dan bawang putih, sawi jeruk cincang, lemak babi, pes bijan, lada Sichuan, sayur sawi awet dan kacang tanah tumbuk. Setiap kedai mengubah campuran mengikut resipi sendiri; minyak cili sering dianggap bahan utama. [1]
Istilah pesanan
Ganliu biasanya bermaksud mi tanpa kuah, manakala duotang meminta kuah tambahan. Tihuang bermaksud mi dimasak supaya lebih kenyal. Istilah ini membolehkan pelanggan memilih jumlah kuah dan tekstur mi. [1]
Perniagaan dan makanan setempat
Xiaomian kebanyakannya dijual oleh gerai dan kedai kecil bebas pada harga berpatutan, dengan perniagaan yang tersebar. Pemilihan popular “50 Terbaik Xiaomian” pernah diadakan, dan Persatuan Xiaomian Chongqing ditubuhkan pada 2016. [1]