重慶小麺は重慶発祥の麺料理です。比較的安価で、路上の屋台や小規模な飲食店でよく提供されます。狭義では辛味のある肉なし麺を指し、広義では豌豆と挽き肉の麺や牛肉麺なども含みます。麺には歯ごたえがあり、通常は湯通しした青菜を添えます。地元で親しまれる日常的な朝食です。[1]
麺と調理
麺には地元で作られるかん水入りの生麺がよく使われます。水分の多い生麺は、ゆでる際に硬さを調節しやすいため、麺店で一般的です。乾麺は長期保存に向き、家庭での調理によく使われます。麺には平たい幅広麺と細長い細麺があります。[1]
調味料は多彩で、醤油、ラー油、酢、刻みネギ、生姜とニンニクの水、刻んだザーサイ、ラード、練りゴマ、花椒粉、芽菜、砕いたピーナッツなどが使われます。店ごとに配合を調整し、ラー油は重要な味付けとされます。[1]
注文時の言い方
「干溜（ガンリウ）」は通常、スープなし、「多湯（ドゥオタン）」はスープを多めにする指定です。「提黄（ティーホアン）」は麺を硬めにゆでる指定です。こうした言い方でスープの量や麺の食感を選べます。[1]
店舗と食文化
重慶小麺は、手頃な価格で屋台や小さな店を中心に販売され、店舗は分散しています。民間では「小麺50強」という選出企画が行われたことがあり、重慶小麺協会は2016年に設立されました。[1]