Xiaomian, Chongqing'e özgü bir erişte yemeğidir. Genellikle ucuzdur; sokak tezgâhlarında ve küçük lokantalarda sıkça satılır. Dar anlamda acılı ve etsiz erişteyi, geniş anlamda ise bezelye ve kıymalı ya da sığır etli çeşitleri de ifade eder. Erişte diri olur ve çoğunlukla haşlanmış yeşillikle servis edilir. Yörede sevilen gündelik bir kahvaltıdır. [1]
Erişte ve hazırlanışı
Genellikle yerel olarak üretilen alkali erişte kullanılır. Taze ve nemli eriştenin su oranı daha yüksektir ve pişirme sırasında sertliği daha kolay ayarlanır; bu nedenle erişte dükkânları çoğunlukla bunu kullanır. Kuru erişte daha uzun süre saklanır ve evde daha yaygındır. Erişte yassı ve geniş ya da ince ve uzun olabilir. [1]
Baharat ve çeşniler arasında soya sosu, acı biber yağı, sirke, taze soğan, zencefil-sarımsak suyu, doğranmış turşu hardal sapı, domuz yağı, susam ezmesi, Sichuan biberi, korunmuş hardal yaprakları ve ezilmiş yer fıstığı bulunur. Her dükkân karışımı kendi tarifine göre düzenler; acı biber yağı genellikle temel çeşni sayılır. [1]
Sipariş ifadeleri
Ganliu genellikle etsuyusuz erişte anlamına gelir; duotang daha fazla et suyu istemektir. Tihuang eriştenin daha diri pişirilmesini belirtir. Bu ifadelerle et suyu miktarı ve eriştenin dokusu seçilebilir. [1]
Satış ve yerel yemek kültürü
Xiaomian çoğunlukla uygun fiyatlarla sokak tezgâhlarında ve küçük bağımsız dükkânlarda satılır; işletmeler dağınık yapıdadır. Halk arasında “En İyi 50 Xiaomian” seçkisi düzenlenmiş, Chongqing Xiaomian Derneği 2016'da kurulmuştur. [1]