El xiaomian es un plato de fideos originario de Chongqing. Suele ser económico y se vende en puestos callejeros y pequeños restaurantes. En sentido estricto, el nombre designa fideos picantes sin carne; en un sentido más amplio también abarca variedades con guisantes y carne picada o con ternera. Los fideos son firmes y suelen servirse con verduras escaldadas. Es un desayuno popular y cotidiano. [1]
Fideos y preparación
Se suelen usar fideos alcalinos elaborados localmente. Los fideos frescos y húmedos contienen más agua y permiten ajustar mejor su firmeza al cocerlos, por lo que son habituales en los establecimientos especializados. Los fideos secos se conservan durante más tiempo y son más comunes en casa. Los hay planos y anchos, o finos y alargados. [1]
Los condimentos son variados: salsa de soja, aceite de chile, vinagre, cebolleta, agua de jengibre y ajo, mostaza encurtida picada, manteca de cerdo, pasta de sésamo, pimienta de Sichuan, verduras de mostaza conservadas y cacahuetes triturados. Cada local adapta la mezcla a su receta; el aceite de chile suele considerarse esencial. [1]
Términos al pedir
Ganliu suele indicar que se sirva sin caldo, mientras que duotang pide más caldo. Tihuang significa que los fideos se cuezan algo más firmes. Estos términos permiten elegir la cantidad de caldo y la textura. [1]
Comercios y cultura local
El xiaomian se vende sobre todo en puestos y pequeños locales independientes, a precios asequibles y de forma dispersa. Se ha organizado una selección popular llamada “Top 50 de xiaomian”, y la Asociación de Xiaomian de Chongqing se fundó en 2016. [1]