شياوميان طبق نودلز محلي نشأ في تشونغتشينغ. وهو منخفض السعر عمومًا ويباع كثيرًا في أكشاك الشوارع والمطاعم الصغيرة. وبالمعنى الضيق يشير الاسم إلى نودلز نباتية حارة؛ أما استعماله الأوسع فيشمل أصنافًا بالبزّلاء واللحم المفروم أو بلحم البقر. تتميز النودلز بقوام متماسك، وتُقدّم عادةً مع خضروات مسلوقة سريعًا. وهي وجبة إفطار يومية محبوبة. [1]
النودلز وطريقة التحضير
تُستخدم عادةً نودلز قلوية مصنوعة محليًا. تحتوي النودلز الطازجة الرطبة على ماء أكثر، ويسهل ضبط تماسكها أثناء الطهي، لذلك تستخدمها محال النودلز غالبًا. أما النودلز المجففة فتُحفظ مدة أطول وتشيع في الطبخ المنزلي. وقد تكون عريضة ومسطحة أو رفيعة وطويلة. [1]
تتنوع التوابل، ومنها صلصة الصويا وزيت الفلفل الحار والخل والبصل الأخضر وماء الزنجبيل والثوم وخردل مخلل مفروم وشحم الخنزير ومعجون السمسم وفلفل سيتشوان وخضروات الخردل المحفوظة والفول السوداني المجروش. وتعدّل كل منشأة الخلطة وفق وصفتها؛ وغالبًا ما يُعد زيت الفلفل الحار مكوّنًا أساسيًا. [1]
عبارات الطلب
تشير غانليو عادةً إلى النودلز بلا مرق، بينما تعني دوتانغ إضافة مزيد من المرق. أما تيهوانغ فتعني طلب طهي النودلز لتبقى أكثر تماسكًا. وتتيح هذه العبارات اختيار كمية المرق وقوام النودلز. [1]
البيع والطعام المحلي
تُباع شياوميان أساسًا في أكشاك الشوارع والمتاجر الصغيرة المستقلة بأسعار ميسورة، وتظل الأعمال متفرقة. وقد أُقيم اختيار شعبي بعنوان «أفضل 50 شياوميان»، وتأسست جمعية شياوميان تشونغتشينغ عام 2016. [1]