충칭 샤오몐은 충칭 지역의 면 요리다. 대체로 가격이 저렴하며 길거리 노점과 작은 식당에서 흔히 판다. 좁은 의미로는 매운 채식 면을 뜻하고, 넓게는 완두콩과 다진 고기를 넣은 면이나 소고기면도 포함한다. 면은 쫄깃하고 데친 채소를 곁들이는 경우가 많다. 현지에서 즐겨 먹는 서민적인 아침 식사다. [1]
면과 조리
현지에서 만든 알칼리면을 주로 사용한다. 수분이 많은 생면은 조리 중 탄력을 조절하기 쉬워 면 전문점에서 흔히 쓰인다. 건면은 오래 보관할 수 있어 가정 요리에 더 자주 사용된다. 면은 납작하고 넓은 형태와 가늘고 긴 형태가 있다. [1]
양념은 다양하며 간장, 고추기름, 식초, 파, 생강·마늘 물, 잘게 썬 자차이, 돼지기름, 참깨장, 화자오 가루, 보존 채소, 으깬 땅콩 등을 넣는다. 가게마다 조합을 달리하며 고추기름은 핵심 양념으로 여겨진다. [1]
주문 표현
주문할 때 “간류(干溜)”는 보통 국물을 넣지 않는 방식, “둬탕(多汤)”은 국물을 많이 넣는 방식이다. “티황(提黄)”은 면을 단단하게 익혀 달라는 뜻이다. 이 표현들로 국물의 양과 면의 식감을 지정할 수 있다. [1]
영업과 식문화
충칭 샤오몐은 저렴한 가격으로 노점과 소규모 가게에서 주로 판매되며, 업소가 분산되어 있다. 민간에서 “샤오몐 50강” 선정 행사가 열린 적이 있고, 충칭 샤오몐 협회는 2016년에 설립되었다. [1]